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パフェ・ピーチ・メルバ

インスタにもアップしたのですが一眼レフの写真の方がずっと美味しそうなのでここには一眼の写真を。

 

普段は冷たいお菓子はあまり食べないのですがこう暑くてはついつい冷たいものに手がのびます。

ピーチ・メルバという古典フランス菓子の名品があります。

桃のコンポートとフワンボワーズソース、バニラアイスの組み合わせ。

それをパフェ仕立てにしました。

間に桃のゼリーもいれてトップにシュクレ・フィレ(飴飾り)をのせました。

パフェグラスなのでいかにもパフェって感じです。

 

私はこちらの方が好きです。↓

少々アバンギャルド。

小綺麗にまとまるより芸術は爆発させないと。

 

自分と夫のためだけに飴飾りを作ったりして。

自分のための美しいデセールを作るのはなかなか素敵な時間の使い方でした。

この夏はそんな時間をもっと作ろうかな。

 

 

 

 


凝固剤比較レッスン補足

 

7月のお菓子教室ですが最終クラスまで実験を繰り返し多少レシピを変えた方が良いと結論が出ましたのでこちらに記載します。

お手持ちのレシピを変更してください。

 

水ゼリーの水の量

粉寒天で作る     300→400

粉寒天+ゼラチンで作る300→400 に増やしてください。

 

参考レシピ

アガーを使うフルーツゼリー

砂糖25→30〜40gにお好みで増やしてください。

 

シロップ

熱湯40

グラニュー糖60で作ってください。

最初のクラスは水、と説明してしまったかもしれません。水を使うと結晶化しますので熱湯!

 

そして水ゼリーの評判が水攻めだとすこぶる悪かったので途中からコーヒーゼリーに変更したのですがタンニンを含むコーヒー、紅茶もゼラチンで固まります、と説明しましたがこれは補足が必要でした。

濃くいれたコーヒー・紅茶はタンニンが多く含まれます。濃く入れた場合はレシピの水ゼリーのゼラチンの量ではゆるいです。

レシピの水ゼリーの比率は

ゼラチン1g : コーヒー60g

タンニンを多く含むコーヒーゼリーは

ゼラチン1g : コーヒー40〜45g でちょうど良い固さでした。

ただ、これもコーヒーが濃くなければレシピのゼラチンでも固まりますし、凝固剤のメーカーにより用を多少の硬さの違いは出ると思いますので一度お手持ちので作ってゆるいようなら凝固剤の量を増やしてみてください。

寒天、アガーはコーヒーに変更しても水ゼリーの量そのままで作れました。

 

お教室ではいろいろなコーヒーを使っていたため結果がわかるまでに時間がかかってしまいました。すみませんが上記の実験結果を頭において作ってみてくださいね。

 

参考レシピのアガーを使うフルーツゼリーを桃のコンポートで。煮たシロップをそのまま使うので捨てるところなし。

 

すこぶる評判の悪かった水ゼリーですが今日くらい暑くなってきたらすごーく美味しく感じると思うんだけどなあ。

さっぱりして本当に美味しいんだけどなあ。

騙されたと思って一回作ってみてください。お好きなミネラルウォーターでね!

 

 

 

 


新しい家族達

なぜかこの6・7月に新しい家族を迎えたお菓子教室の生徒さんがいっぱいいます。

みんな口々に嬉しそうに報告してくれた後、携帯で写真を見せてくれてひとしきり犬や猫の話題で盛り上がります。

それが続いたので他の曜日の皆んなにも見てもらおうと思ってブログに載せるから写真と名前を送ってねとメールするとまあ可愛い写真がいっぱい届きました。

順にご紹介しましょう。

 

まずはモエちゃん。

六本木に住むセレブの彼女、元は下町の野良猫の子でした。

大強運の持ち主は幸せなお嬢様になりました。黒猫は先住猫パニエ。

パニエの前にいた兄弟猫レミーとマルタンも元野良の子で、I家で夢のような幸せな猫生を全うしたのです。

パニエが迷惑そうな顔をしていますが君もそうやってレミーとマルタンに育ててもらったのよ。

歴史は繰り返すのにゃ。

耳が大きく目も大きな美人さん。飼い主さんにどことなく似ています。

 

さて次はミニチュアシュナウザーのリズム。

先輩犬のメロディちゃんが天寿をまっとうして空いてしまったお母さんの心の空間を埋めにK家にやってきました。

生きてるぬいぐるみ。

シュナ好きのK家に来たあなたは一生幸せを保証してもらったね。きっとこれから想像もつかないくらい楽しい毎日が待っているよ。

まだ会っていないのでこれから会うのが楽しみです。

 

次もパピーです。ミックスのポンセ。

お母さんはポンセを飼って少しタガがはずれちゃったように見えます。それほど幸せなのだそうです。ポンセが可愛くて可愛くてというお母さんRちゃんは長い付き合いなのですが確かに今までのどの時代より幸せそう。本当のこと言えば昨年結婚した時より幸せそうです。あ、これ旦那さんには内緒ね。

まあこれじゃタガが外れ気味でもしょうがないかな。

 

子犬が続きます。

サルーキのロイス君。こちらもまだワクチンを打っていない赤ちゃん犬です。

君ももう幸せな犬生は保証されたな。お父さんもお姉ちゃんもお兄ちゃんももちろんお母さんもロイス君にメロメロ。

連れて来てくれて会ったのですがいやー。これは犬泥棒で捕まるかも。

私はダルメシアンと同じくらいこのサルーキが大好き。

ねえMちゃん、バッハと交換しない?

 

さて最後は私が仲介した子猫の兄弟。リオルとソウル。

兄弟仲良くハンモックで寝るの図。

上になっているキジトラがソウル、下のハチワレがリオル。

こちらのK家はハンサムな3兄弟がいるのですが皆んな一番下にる、がつく名前。

猫もそうしたいと言っていたので私も張り切ってほたる、タオル、トーテンポールと有力な候補を考え名付け親になろうとしたのですがあっさり却下されてしまいました。

君たちを迎えるためにお兄ちゃん達は家中掃除して今か今かと待っていたそうで、K家で幸せな猫生を約束してもらえたね。

兄弟で一緒に生きていけるなんて猫として本当に幸せ。安心してうんと長生きするにゃん。

 

お菓子教室の生徒さんの新しい家族のご紹介でした。

くろねこ軒はお菓子教室にも動物が好きな人が集まります。

お菓子教室の案内に動物が苦手な方はご遠慮くださいと記載がある非常に珍しいスタイルだと思いますがこういう変わったお菓子教室もあって良いと思っています。

新しい家族を迎えたみんなはどこか浮き足立ってレッスン中も心ここにあらずなのがおかしいです。

どの家の子もきっと幸せになる。

皆さんの家の前を通るたび、それぞれの顔を思い浮かべて私も幸せな時を過ごせるのです。

新しい家族を迎えた皆さん、おめでとうございます。

その子達と過ごすかけがえのない時間を大切にしてくださいね。

きっと彼等はそれに応えて驚くほど大きな幸せを飼い主に返してくれると思います。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


夏前のラスト、バースデーケーキ。

なんだかブログを書く時間がなくてまた久しぶりの更新になってしまいました。

今週のバースデーケーキ。

 

旬のメロンのショートケーキ。

本来この時期はデコレーションケーキはお受け出来ないのですが気温がこのところ涼しいので作ることができました。

オレンジのタルト。

暑い時期はカスタードが作れないのでアーモンドクリームの焼き込みです。

今はオレンジ、いちじく、マンゴーなどを作っています。

オレンジは生よりもさっとシロップで煮るとクリームとよく馴染みます。

さて。夏前のオーダーケーキはこのタルトが最後になります。

東京の暑い夏はお菓子を作るにはあまりに過酷。

夏にお生まれのお客さまには本当に申し訳ないのですがご理解をいただきたいと思います。

来週末のお菓子教室をラストにくろねこ軒は夏休みになります。

 

 

 

 


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